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一盒豆腐带来的反思,酒店餐饮安全既是底线也是王牌
时间:2018-04-27 16:54:49 浏览人数:

随着我国生活消费的转变,一种外卖行业异军在城镇中快速兴起,餐厅店已经纷纷开始了外卖配送时代,就连一些高大上的酒店行业的餐饮也向外卖行业转变。目前,国内餐饮市场竞争空前激烈,据犀牛云小编所知,前段时间,嵊州一酒店老板为了一年多前的“一盒过期豆腐”付出了罚款“10万元”的代价,这件事引来不少酒店人的讨论及反思。

一盒豆腐带来的反思,酒店餐饮安全既是底线也是王牌

趋势:酒店餐饮规模在缩减

一、高星级酒店餐饮规模开始缩减

从餐饮设施配置来看,过去10年,5星级酒店每间可出租房均摊的餐位数呈现小幅下滑的趋势。10年前,一个300间房的酒店会平均配备600个餐位;10年后,餐位数下降至540个,这反映出酒店餐饮的规模开始缩减。从经营业绩来看,每日每餐位产生的收入呈现出上扬的趋势,尤其是2009年金融危机后,2012年底八项规定出台后又开始下滑。

二、酒店中餐的驱动力回归大众市场

中餐厅的人均消费表现出较为明显的增长,10年间的上座率基本徘徊在0.6至0.7之间,2013年是酒店高端餐饮的转折点,上座率明显下滑至0.5以下。

三、谨慎评估五星级酒店中西餐厅的必要性

特色餐厅的表现相对波动,但也有趋势可循,人均消费在三个餐厅类型中上升最快,年均增长达到8%,但上座率明显下滑,年均下滑6%,导致上座率下滑的原因之一是国际房晚需求在高档酒店中大幅度萎缩,从2004年63%下滑至2015年的42%。

“安全”是底线也是王牌

对于消费者来说,无论一家酒店的餐饮有多少花样,价格有多实在,一旦食品安全出了问题,就都没有任何意义,这是涉及到消费者个人健康的底线,一旦触及,不但消费者无法原谅,法律也不会放过,所以,前文提到的因为过期豆腐而罚10万,真的一点也不亏。

食品安全让消费者成了惊弓之鸟,应运而生的是,突出绿色食品、健康食品的酒店餐饮,受到普遍欢迎。主打富含高纤维的蔬菜水果、选用无污染的野菜粗粮、强调采购安全健康的食用油、推行少盐少添加、建设自己高品质生产供应基地等等,成为经营亮点。

怀旧就是经典

许多80、90后创业者,通过对煎饼果子、凉粉等小吃加以改造,赋予其现代感的餐厅设计、得当的营销手段,将一个个接地气的美味食品带入“大雅之堂”,广受年轻人的喜爱。

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